Nem chua Bình Định là một trong những loại nem thơm nhất Việt Nam. Để làm ra một cuốn nem cần rất nhiều công đoạn tỉ mỉ, do đó mà hương vị của nem đặc biệt khó quên.
Công đoạn làm nem chua Bình Định cầu kỳ và tỉ mỉ
Làm ra một mẻ nem chua ngon đòi hỏi rất nhiều công đoạn và yêu cầu người làm có tay nghề cao thì nem mới đậm đà, tròn vị.
Công đoạn làm ra nem chua phải kể đến như sau:
- Thịt nạc sau khi rửa sạch thì phơi khô, cắt thành miếng nhỏ và cho vào ngăn đá tủ lạnh đến khi thịt bắt đầu đông lại thì lập tức lấy ra và đem xay nhuyễn.
- Da heo vệ sinh sạch lông và mùi hôi, thì lọc bớt mỡ. Đem luộc đến khi chín đều thì vớt ra bỏ ngay vào tô nước đá cho săn lại. Sau đó cắt mỏng thành các sợi dài đều.
- Cho toàn bộ thịt đã xay, da lợn thái mỏng, thêm gia vị, hành, tiêu, ớt tỏi cho vừa miệng vào trộn cho đến khi thấm vị. Công đoạn này đòi hỏi những người có kinh nghiệm cao để nem không quá nhạt, cũng không quá mặn.
- Để hỗn hợp nguyên liệu vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng, sau đó đem ra gói thành từng cuộn nhỏ. Lớp đầu tiên bọc bằng lá ổi, tiếp theo bọc bằng ni lông, cuối cùng là cuốn là chuối bên ngoài.
- Sau khi nem được lên men thì có thể lấy ra ăn ngay.
Nem chua Chợ Huyện là loại nem nức tiếng Bình Định. Nem có thể ăn sống hoặc nướng chín tùy khẩu vị mỗi người.
Lá ổi gói nem tạo nên mùi vị khó phai
Có lẽ không đâu lại dùng cách gói nem chua bằng lá ổi. Đây là nguyên liệu đặc biệt tạo nên hương vị biểu trưng cho xứ Nẫu với vị đậm đà, thơm thoang thoảng.
Bình thường, nem chua bán rất chạy. Đến dịp lễ Tết, số lượng có khi còn không đủ đến bán. Mỗi ngày có khi người thợ phải thức khuya dậy sớm để chuẩn bị hơn 10.000 mẻ nem để cung ứng cho khách. Cũng vì vậy mà các thương lái cũng được dịp bán lá ổi đắc khách. Tiện cả đôi đường.
Theo những người thợ lành nghề nhất, ngoài thịt và các nguyên liệu tươi ngon thì là ổi gói nem là khâu vô cùng quan trọng. Lá ổi phải tươi và được hái tại vườn, mỗi chiếc lá đều được lau kỹ bằng khăn, không được rửa nước quá kỹ vì sẽ làm mất mùi đặc trưng của lá.
Nhờ có nguyên liệu này mà nem chua Bình Định khá ráo và không bị ẩm. Ngoài công dụng đó ra, lá ổi còn hỗ trợ tiêu hóa tốt và kích thích vị giác.
Nem chua Bình Định bảo quản được lâu
Khác với nem chua của các vùng miền còn lại, nem chua Bình Định chủ yếu được làm từ những thành phần hữu cơ tự nhiên, không chất bảo quản. Ngoài ra nem dáng hình vuông đặc biệt và kích cỡ khá to. Đôi khi ăn sẽ lỡ cắn phải miếng tiêu, miếng ớt làm kích thích vị giác.
Nem chua Bình Định có thể giữ ở nhiệt độ phòng từ 2 – 3 ngày. Sau khi mở gói nem nên để trong tủ lạnh để bảo quản nếu không nem dễ bị chua mốc, hạn bảo quản tùy thuộc chất lượng ngăn mát tủ nhưng thông thường khoảng 1 tuần đến 1 tuần rưỡi.
Đặc sản không thể thiếu trên các con phố ẩm thực.
Dọc theo các con phố của Bình Định, đâu đâu cũng thấy hương vị quen thuộc của nem chua. Chính quyền nơi đây cũng rất biết tận dụng điểm đặc trưng này để thu hút khách du lịch. Càng làm cho vị thế của nem chua Bình Định ngày một cao hơn.
Hiện nay, có đến hơn 20 cơ sở sản xuất nem chua trên toàn tỉnh, các con phố nem, lễ hội nem chua cũng đua nhau mọc lên như nấm. Chính vì vậy, để kiểm soát tình hình, các Ủy ban nhân dân yêu cầu người bán phải tuân thủ các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đảm bảo cho du khách có được những trải nghiệm tốt nhất.
Tạm kết
Nem chua Bình Định được du khách tứ phương tấm tắc khen ngon âu cũng có lý do của nó. Nếu bạn là một người sành ăn, đường ngần ngại một lần thử món ăn đậm đà hương vị dân dã này nhé.
